2013年5月8日

頂級雪糕製作班~前篇-雪糕之森

之前在雪糕の奇味館吃到雪糕之森的雪糕,吃得出是以優質的原材料製成的,雪糕的味道亦大膽創新。在他們的網頁看到有雪糕的製作班,已經決定要參加了,不過就是太懶嘛,而且觀塘對我來說有點遠…


某天竟然發現雪糕製作班的團購,我當然立即就買了!雪糕製作班是由Ice Cream Gallery的主理人-Arron Liu親自教授,他是暢銷甜品書的作者,亦常接受媒體訪問。近期他就在港台節目,「味之天下 III」的第一集,「甜來自有方」中登場。


團購可選蜜糖玫瑰、比利時黑森林朱古力或Baileys朱古力咖啡的雪糕製作班。因為R君喜歡Baileys,所以我選了Baileys朱古力咖啡雪糕。

中間的可可粉是好東西!

上課時間是7pm-9:30pm,我放工趕去已經近7:30pm了,我公司不近觀塘啊…囧

可可粉、咖啡粉、糖和鮮奶

上課是二人分一份材料實習的,我獨自去,就與一位男士同一組。我到達的時候,同學已在煮可可粉、咖啡粉、糖和鮮奶。

蛋黃和糖

把蛋黃和糖打勻,之後慢慢加入剛剛煮至滾起的咖啡奶。


雪糕的大敵是空氣和水。因此,做雪糕最好不要用多水份的蛋白,否則成品會比較冰感(icy)。把材料混合的時候也要慢慢攪拌,以免混進大量空氣。

用木匙測試稀杰程度

把混合好的材料再煮一下,煮至滾起,再慢慢煮至杰身。加熱過程可以殺菌之外,還可以蒸發多餘的水份。一邊煮要一邊攪動材料,Arron說做雪糕就是要不停攪動(笑)。

這樣的稀杰程度就剛好了

材料煮至適合的稀杰程度之後,要先降溫,之後加入忌廉和Baileys。



雪糕已完成一半,接著就是雪糕機登場的時間!


雪糕之森 Ü can Cake ice cream gallery
觀塘開源道55號座開聯工業中心8樓816室
http://www.icecreamgallery.com.hk/

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