2012年11月22日

Extra Shot, Extra Cup-Lab Made 分子雪糕專門店

香港第一間分子雪糕專門店在大坑開業,雪糕口味每兩星期轉換一次,更推出紫米露、奶黃,甚至蓮蓉月餅等新奇口味,噱頭十足。

                                                 
那晚去大坑吃我朝思暮想的海膽意大利飯,順道去試試分子雪糕。接近萬聖節,全店都有蜘蛛網等佈置,更有萬聖節版餐牌,有鬼食泥(Muddy Graveyard)、血如泉湧(Blood Bath)、Baileys 奶酒和凍檸賓乳酪(Lemon Ribena Yogurt)。

                 
我試的是鬼食泥,即黑朱古力雪糕,鋪上混了爆炸糖的巧克力餅碎,加上寫有「RIP」的餅乾,真的很有萬聖節氣氛呢!

RIP…



黑朱古力雪糕很幼滑,也很有巧克力味,但質感不實在,好像很單薄。我還是喜歡傳統creamy的巧克力雪糕。



那些煙就是液態氮在室溫下變回氣體而產生的。液態氮的沸點是-196°C,常用來急凍食品或活體組織。分子雪糕是在極低溫下以高速攬拌而成,加入了大量空氣,比較幼滑,但比較快溶化,更沒有傳統雪糕結實的口感。傳統雪糕則是以低速在約-10℃的密封環境攪拌而成。兩者原理根本完全不同,歐美業界普遍不把分子雪糕納入「雪糕」行列。



再來就是帶R君來試試Baileys雪糕,因為他很喜歡Baileys,自從吃了Cheesess的蛋糕之後…


加$20可以多加一shot Baileys酒,結果一小杯雪糕就變成了$64,實在有點貴,不過又不是經常來,就試試吧!


我們在吃雪糕的時候,女店員問我們是否加了酒,原來他們忘記了加酒!我還以為額外的酒是在製作過程中加入的…

Extra shot, extra cup!

最後,店員決定多給我們一杯雪糕,這次經驗實在很愉快。加了酒,酒精好像強烈很多,但R君覺得還好。

我很喜歡看分子雪糕的製作過程,比志明看著乾冰在馬桶冒煙好看多了!雖然有點貴,不過我還會想試紫米露和奶黃等新奇的味道。

Lab Made 分子雪糕專門店 Lab Made Liquid Nitrogen Ice Cream Laboratory
大坑布朗街6號地下
http://www.facebook.com/LabMadeHK


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